Migración de datos del MBP BigSur 2015 al MBP M1 2021

Yo recomendaría no clonar tu disco viejo para arrancar desde él, es muy posible que no funcione. Pero el Asistente de Migración es el camino a seguir, es realmente muy capaz de copiar tanto sus datos como cualquier aplicación. Apple tiene un documento de apoyo describiendo los detalles.

Así que lo que yo haría en tu caso:

• consigue un SSD externo (disco USB) y clona tu viejo disco MBP en este con CCC. Este será tu disco de respaldo en caso de que la migración falle parcialmente pero aún necesites devolver el viejo MBP
• ejecuta el Asistente de Migración para copiar todo en el nuevo MBP. Dependiendo de la cantidad de datos que tengas, esto puede tardar un poco a través de WiFi
• instalar Rosetta 2 en el nuevo MBP (porque al menos algunas de las aplicaciones que copió pueden seguir utilizando código Intel)
• actualizar las aplicaciones a su versión más reciente si es posible

Confíe en mí: el asistente de migración es el camino a seguir. He hecho innumerables transiciones (utilizo mi copia de seguridad de Time Machine para restaurar los datos), y sólo tienes que migrar, establecer la contraseña de tu cuenta, introducir tu contraseña de Apple, y boom, tu mac es igual que antes. Diré que hay una advertencia: las apps pierden sus permisos. Por ejemplo, si usas la pantalla compartida en el zoom, tendrás que volver a permitir que el zoom comparta la pantalla. Pero aparte de eso, es todo lo perfecto que puede ser. En el pasado me he enfrentado a todo esto de la clonación de discos, y me he arrepentido mucho de no haber utilizado el asistente de migración. Créanme, con Apple hoy en día, no es necesario clonar las cosas como lo hace en Windows para una transición sin problemas.

Tl;dr: simplemente utiliza el asistente de migración. O bien utiliza un cable ethernet/usb entre los macs o restaura utilizando una copia de seguridad de time machine.

¿Puedo utilizar CarbonCopyCloner y "clonar" mi antiguo sistema operativo + datos?

Ahora que el SO está en un volumen separado, sellado y de sólo lectura, no hay ninguna necesidad de clonar el SO de tu viejo Mac. Yo, desde luego, tampoco "rebajaría" el SO de la instalación de fábrica, aunque fuera posible.

Clonar el volumen "Macintosh HD (Data)" es una opción, pero advierto que al pasar de un viejo Mac Intel a un M1, puede haber diferencias en los archivos de configuración. Yo cloné mi Mini de 2012 a un Mini de 2018 con chip T2, y eso no funcionó sin reinstalar el SO, y ordenar las claves de autorización o algo así.