Según la documentación que puedo encontrar el "Guardar como" debería permitir seleccionar csv y otros tipos: ¿Pero tal vez esto es sólo para las versiones de Excel que no son de MacOS? Guardar una hoja de cálculo de Excel como csv
Pero al intentar guardar sólo veo variantes de Excel:
¿Cómo se guarda en CSV?
Estoy usando Microsoft Excel para Mac Versión 16.52
Formatos de archivo: como se ha mencionado, sólo se ofrece el formato .xls*.