Esto es como preguntar "¿Por qué a mi diccionario le faltan algunas palabras?".
Al igual que ningún diccionario contiene todas las palabras posibles, ninguna fuente contiene todos los glifos unicode posibles. Recuerde que alguien tiene que crear la fuente, y no va a dedicar tiempo a conseguir todos los glifos posibles de todos los idiomas posibles. Especialmente cuando el número de glifos definidos aumenta constantemente.
Desde wikipedia :
Ninguna "fuente Unicode" incluye todos los caracteres definidos en la actual revisión de la norma ISO 10646 (Unicode), ya que continuamente se añaden más y más idiomas y caracteres. En consecuencia, los desarrolladores y fundidores de fuentes también incorporan esos nuevos caracteres en la nueva versión o revisión de una fuente, y corrigen sus errores anteriores si los hubiera.
Si está interesado, puede ver en Wikipedia un comparación de algunas fuentes Unicode comunes junto con los bloques de código que abarcan.
Puedes probar a instalar Gnu unifont que parece tener la cobertura más completa. Para instalarla, basta con descargar la fuente del sitio, hacer clic en el archivo, lo que abre una vista previa de la fuente en FontBook. Haga clic en "instalar" y ya está.