¿Qué teclas / "interruptores" están disponibles para las acciones del puntero alternativo?

No vas a poder asignar un atajo de teclado complejo al método de control de accesibilidad/alternativo. La razón de esto es simplificar el proceso de hacer clic con el botón derecho, no para reasignarlo a otra cosa.

Desde Soporte de Apple:

Incorporamos potentes tecnologías de asistencia al Mac para que las personas con limitaciones físicas tengan más formas de ser creativas y productivas. El Control de Cambios te permite navegar por lo que hay en tu pantalla con un solo toque. Además, una serie de configuraciones te permiten ajustar las sensibilidades de interacción para una experiencia que funcione para ti.

Lo que esto busca es un dispositivo completamente diferente (como un dispositivo de interruptor de llave) que donde el usuario presiona un botón, será mapeado a otra cosa. Puedes usar las teclas de función, pero tendrás que desmapearlas primero ( F11 y F12 no están mapeados, por lo que están "disponibles").

... son un poco exagerados para mis manos, así que buscaba algo más cercano a la fila de casa.

Encontrar algo en la fila de casa es realmente inviable.

• ⌥ Option y cualquiera de los caracteres de la fila de inicio ya están vinculados a caracteres unicode: åß∂ƒ©˙∆˚¬

• ⇧ Shift⌥ Option también: ÅÍÎÏ˝ÓÔÒÚÆ

• Puede que tenga suerte con ⌘ Command⌥ Option y asignarle un acceso directo, pero ¿es esto realmente más fácil que una sola pulsación de tecla como F11 ?

Podrías "fabricar" un dispositivo independiente con un teclado numérico USB o Bluetooth y con USB Overdrive o ControllerMate programar una de las teclas del teclado como clic derecho o clic izquierdo.