Se pierde la partición de High Sierra después de borrar la partición de Windows

Anteriormente instalé Windows (en una partición en el SSD principal, compartiéndolo con High Sierra) en un iMac de 21,5 pulgadas de mediados de 2011 usando este guía.
Después instalé Big Sur usando opencore legacy patcher en un HDD secundario que tengo en la máquina. Decidí eliminar Windows y sustituirlo por Big Sur, así que seguí adelante e intenté eliminar la partición de bootcamp usando el asistente de bootcamp de High Sierra, no detectó la partición de Windows así que reinicié a Big Sur y usé su asistente de bootcamp, el proceso falló con un mensaje diciendo que el disco no podía ser restaurado o algo así, desafortunadamente no puedo recordar bien.
Desde entonces, la partición de High Sierra no se puede arrancar/montar/reparar y me gustaría conservar mis datos sin tener que formatear el disco y volver a instalar High Sierra en él (mantengo una partición de High Sierra porque es la última versión de mac os soportada que tiene mi máquina)
Voy a dejar la salida de algunos comandos que pueden ser útiles:

 juan@iMac-de-Juan  ~  diskutil list
/dev/disk0 (internal, physical):
   #:                       TYPE NAME                    SIZE       IDENTIFIER
   0:      GUID_partition_scheme                        *500.1 GB   disk0
   1:                        EFI EFI                     209.7 MB   disk0s1
   2:                  Apple_HFS                         239.6 GB   disk0s2
                    (free space)                         260.3 GB   -

/dev/disk1 (internal, physical):
   #:                       TYPE NAME                    SIZE       IDENTIFIER
   0:      GUID_partition_scheme                        *1.0 TB     disk1
   1:                        EFI EFI                     209.7 MB   disk1s1
   2:                 Apple_APFS Container disk2         817.6 GB   disk1s2
   3:                 Apple_APFS Container disk3         182.1 GB   disk1s3
                    (free space)                         268.4 MB   -

/dev/disk2 (synthesized):
   #:                       TYPE NAME                    SIZE       IDENTIFIER
   0:      APFS Container Scheme -                      +817.6 GB   disk2
                                 Physical Store disk1s2
   1:                APFS Volume Disk2                   601.3 GB   disk2s1

/dev/disk3 (synthesized):
   #:                       TYPE NAME                    SIZE       IDENTIFIER
   0:      APFS Container Scheme -                      +182.1 GB   disk3
                                 Physical Store disk1s3
   1:                APFS Volume Big Sur - Datos         13.9 GB    disk3s1
   2:                APFS Volume Preboot                 283.2 MB   disk3s2
   3:                APFS Volume Recovery                626.2 MB   disk3s3
   4:                APFS Volume VM                      1.1 MB     disk3s4
   5:                APFS Volume Big Sur                 32.6 GB    disk3s5
   6:              APFS Snapshot com.apple.bless.D393... 32.6 GB    disk3s5s1

juan@iMac-de-Juan  ~  sudo gpt  -vv show /dev/disk0

Password:
gpt show: /dev/disk0: mediasize=500107862016; sectorsize=512; blocks=976773168
gpt show: /dev/disk0: PMBR at sector 0
gpt show: /dev/disk0: Pri GPT at sector 1
gpt show: /dev/disk0: Sec GPT at sector 976773167
      start       size  index  contents
          0          1         PMBR
          1          1         Pri GPT header
          2         32         Pri GPT table
         34          6
         40     409600      1  GPT part - C12A7328-F81F-11D2-BA4B-00A0C93EC93B
     409640  468049344      2  GPT part - 48465300-0000-11AA-AA11-00306543ECAC
  468458984  508314151
  976773135         32         Sec GPT table
  976773167          1         Sec GPT header

 juan@iMac-de-Juan  ~  sudo diskutil verifyVolume /dev/disk0s2
Password:
Sorry, try again.
Password:
Started file system verification on disk0s2
Verifying file system
Volume is already unmounted
Performing fsck_hfs -fn -x /dev/rdisk0s2
File system check exit code is 8
Restoring the original state found as unmounted
Error: -69845: File system verify or repair failed
Underlying error: 8

Gracias de antemano
editar:

 juan@iMac-de-Juan  ~  sudo dd if=/dev/disk0s2 bs=64 count=1 | hexdump -Cv
Password:
1+0 records in
1+0 records out
64 bytes transferred in 0.002769 secs (23113 bytes/sec)
00000000  8d 9d 91 54 9d 84 bd 1a  01 00 00 00 00 00 00 00  |...T............|
00000010  3b 56 52 00 00 00 00 00  01 00 00 80 00 00 00 00  |;VR.............|
00000020  4e 58 53 42 00 10 00 00  b8 bb 7c 03 00 00 00 00  |NXSB......|.....|
00000030  00 00 00 00 00 00 00 00  00 00 00 00 00 00 00 00  |................|
00000040