En Terminal, el uso del comando "touch" para crear masivamente archivos consecutivos con ceros a la izquierda, con bash, produce resultados diferentes a los de zsh

La versión de Bash incluida en MacOS es bastante antigua (3.2.57 a partir de Monterey 12.3.1) y no respeta los ceros a la izquierda cuando se expande {01..10} pero las nuevas versiones de Bash sí lo hacen (desde man bash ):

Una expresión de secuencia tiene la forma {x..y[..incr]}, donde x e y son son números enteros o caracteres simples, e incr, un incremento opcional, es un número entero. Cuando se suministran números enteros, la expresión se expande a cada número entre x e y, ambos inclusive. Los enteros suministrados pueden ir precedidos de 0 para forzar que cada término tenga la misma anchura. Si x o y comienzan con un cero, el intérprete de comandos intenta forzar que todos los términos generados para que contengan el mismo número de dígitos, con un relleno de cero cuando sea necesario.

Te recomiendo que instales Homebrew y luego Bash (5.1.16 en el momento de escribir este artículo), y configure el Terminal para utilizar esa versión en su lugar (corrija la ruta de acceso a continuación en consecuencia):