Así que seguí básicamente la respuesta en este respuesta, pero ni SwitchResX ni RDM activan la resolución "HiDPI" de 1920x1080. Estoy usando 2 pantallas LG UltraGear 27GP850 1440p. Vi que alguien más tenía el mismo problema, pero no había respuestas.
La única cosa de la guía que no hice fue desactivar el SIP, ya que parece que esto ya no es necesario en Monterey.
¿Alguien se ha enfrentado al mismo problema y quizá haya encontrado una solución?