¿Cómo puedo cambiar los iconos y las etiquetas en el gestor de arranque de MacOS?

Cambia el nombre de "EFI Boot" en el Gestor de Inicio:

Abra un Terminal y utilice los siguientes comandos:
diskutil list - use esto para encontrar la partición EFI de Windows
sudo diskutil mount disk0s1 - mientras que "disk0s1" es su partición EFI
sudo bless --folder /Volumes/EFI/EFI/Boot --label Windows - mientras que "Windows" es su etiqueta de elección

Cambiar el nombre de "Macintosh HD" en el Gestor de Inicio

Similar a lo anterior, pero:
sudo bless --folder /System/Volumes/Data --label MacOS - mientras que "MacOS" es su etiqueta de elección

Icono del gestor de arranque ausente/incorrecto

Reinicie en modo de recuperación (comando+R en el arranque) y utilice un terminal para ejecutar
csrutil disable
que desactiva la protección SIP

Para el lado de Mac:

sudo cp /System/Library/Extensions/IOStorageFamily.kext/Contents/Resources/Internal.icns /System/Volumes/Preboot/.VolumeIcon.icns

Esto cambiará el icono de arranque del Mac/Macintosh HD al icono de la unidad interna por defecto, pero puede copiar cualquier archivo .icns que desee en esa ubicación. Vea otros posts para información sobre cómo hacer sus propios archivos .icns.

Para el lado de Windows:

sudo diskutil mount disk0s1 - Mientras que disk01 es el nombre de su partición EFI de Windows desde arriba
sudo cp /System/Library/Extensions/IOStorageFamily.kext/Contents/Resources/Internal.icns /Volumes/EFI/.VolumeIcon.icns

No olvides habilitar de nuevo la protección SIP, si lo deseas, arrancando de nuevo en modo recovery y utilizando:

csrutil enable

Gracias por parfpony, Sólo tengo algunos comentarios sobre BigSur 11.1

1. Si alguien se enfrenta al problema de que el siguiente comando no está cambiando el "Windows" a la nueva etiqueta de volumen "WIN", después de montar el volumen EFI :

sudo bless --folder /Volumes/EFI/EFI/Boot --label WIN

sólo hay que sustituir la "etiqueta" por "archivo", es decir ..

sudo bless --folder /Volumes/EFI/EFI/Boot/bootx64.efi --file WIN

o

sudo bless --folder /Volumes/EFI/EFI/Boot/bootx64.efi --file "WIN 10"

citas se utilizan en caso de que su nueva etiqueta (WIN 10) contenga espacios.

2. Relacionado con la sustitución de iconos se puede hacer fácilmente utilizando el método antiguo sin usar ningún scripts o comando de terminal (tanto para volúmenes de Mac como de Windows):

   a. Utilice las preferencias del Finder --> General ---> Mostrar disco duro, para mostrar su
   volúmenes en el escritorio.

   b. Seleccione el volumen "Macintosh HD" (volumen MacOS) y luego utilice el botón derecho --> "Obtener Info" --> seleccione la pequeña imagen del disco duro situada en la esquina superior izquierda.

   c. Elija cualquier icono, con extensión *.icns y NO imágenes Jpeg o PNG, y arrastrarlo sobre la imagen pequeña (paso b), verá que el icono del volumen del escritorio del escritorio se cambia automáticamente.

   d. Puede utilizar la aplicación "image2icon" de la tienda de Apple para convertir sus imágenes favoritas en iconos (1024X1024 píxeles) con una extensión ".icns".

3. Si ha instalado "BigSur 11.1" desde cero o con una instalación limpia, el nombre de la cuenta elegido será el nombre del volumen de MacOS mostrado directamente en el arranque
   y no es necesario cambiar el nombre.

   ¡¡¡¡¡¡¡¡Tan fácil !!!!!!!!

Barfpony, ¡realmente aprecio tu ayuda! Me has hecho registrarme en StackExchange para dejar este comentario y complementar la respuesta para otros que busquen en Google.

1. Si el comando de terminal escrito arriba no funciona, intente desactivar primero el SIP. Como mencionó barfpony, presione comando ()+R en el arranque y entre en el modo de recuperación. Abra el terminal y escriba csrutil disable para desactivar el SIP.

2. Reinicia y entra en tu cuenta de MacOS. A continuación, abre el Terminal.

3. Intenta escribir los comandos de la Terminal escritos por barfpony.

   3-A. Cambiar la etiqueta de "Macintosh HD

   sudo bless --folder /System/Volumes/Data --label macOS - mientras que "MacOS" es su etiqueta de elección

   3-B. Cambiar el icono de 'Macintosh HD'

   sudo cp (location of the new icon) /System/Volumes/Preboot/.VolumeIcon.icns

   Este comando cambiará el icono del disco por defecto por el nuevo icono. Si le resulta difícil escribir la ubicación del nuevo icono, sólo tiene que arrastrar y soltar el nuevo icono en la ventana del terminal. Esto generará la ubicación del archivo automáticamente.

4. Una vez hecho esto, reinicie y mantenga pulsada la opción () para comprobar que aparece la nueva etiqueta y el icono.

5. Si lo ha conseguido, no elija el disco de MacOS ni el de Windows; pulse comando ()+R. Esto abrirá el modo de recuperación.

6. Una vez activado el modo de recuperación, abra de nuevo el Terminal y escriba csrutil enable para volver a activar el SIP.

Todo lo que he escrito fue probado en MacOS Big Sur 11.1, con MacBook Pro de 16 pulgadas (2019). Sin embargo, no probé el cambio de la partición de arranque EFI ya que mi disco BOOTCAMP no tenía el mismo problema.

Gracias de nuevo, barfpony.