Finalmente conseguí que esto funcionara. Aquí está mi proceso con los bucles que no funcionan editados. Está inspirado en, pero ligeramente diferente de, este proceso descrito por MacSales en Cómo formatear un nuevo SSD interno en MacOS High Sierra .
Para este proceso, no sólo necesitas el SSD original (OEM) del Mac, sino también la carcasa que OWC envía con su kit de actualización. Los destornilladores (P5 y T5) también son útiles. Y una herramienta spudger, que se vende por separado. Además, este proceso limpia tanto el SSD original como el nuevo (OWC), por lo que necesitas una copia de seguridad reciente, por ejemplo, Time Machine.
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Abre el Macbook y sustituye el SSD OWC por el OEM.
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Arrancar en modo de recuperación (comando-R en el arranque). Utiliza la Utilidad de Discos para borrar y reformatear la unidad interna, e instala un MacOS limpio en ella. Será una versión antigua; en mi caso Yosemite.
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Reinicia y, con una cuenta de administrador, instala macOS High Sierra en el SSD OEM. Ahora tienes High Sierra, pero en la unidad equivocada, y ninguno de tus datos.
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Abre de nuevo el Macbook y saca el SSD. Instale el SSD OEM en la carcasa externa y el SSD OWC en el MacBook.
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Conecta el externo, reinicia y mantén pulsada la opción cuando suene el timbre. Tendrás la opción de arrancar desde el SSD interno (OWC) en la versión antigua de MacOS, o el SSD externo (OEM) en High Sierra. Usted quiere el último. Se ralentizará un poco, pero funcionará.
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Utilice la Utilidad de Discos para borrar y reformatear la unidad interna (OWC).
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Ve a la Mac App Store y vuelve a descargar la aplicación "Instalar macOS High Sierra". Debería tener un tamaño de unos 5,2 GB. Ejecuta el instalador y úsalo para instalar High Sierra en la unidad interna. Recuerda que todo se está ejecutando en la unidad externa con el SSD OEM. Ahora tienes High Sierra en ambas unidades.
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Utiliza el Asistente de Migración para restaurar tus archivos desde la copia de seguridad de Time Machine (o lo que sea) al Mac. Repite la operación con cualquier otra copia de seguridad que no esté almacenada en Time Machine (por ejemplo, Dropbox, Box, Google Drive, etc.)
En el artículo enlazado se dice que se pueden sustituir los pasos 5-7 arrancando en el Modo de Recuperación de Internet (opción-command-R en el arranque). Creo que esto es lo que me dijo OWC en el chat de soporte técnico, también. La idea es que la actualización del SSD OEM a High Sierra actualizará el firmware, por lo que el modo de recuperación de Internet da la opción de instalar High Sierra. A mí no me funcionó; sólo pude instalar Yosemite en el modo de recuperación de Internet. Si funcionara, no habría necesitado la carcasa, ya que no necesitaría dos SSDs funcionando a la vez. Uno de los comentaristas dice que a ellos les funcionó, así que tal vez metí la pata.
Además, te preguntarás por qué no puedes saltarte el paso 4, poner el SSD OWC en la carcasa, arrancar desde el SSD OEM interno e instalar High Sierra en el SSD OWC externo. Lo intenté varias veces, y daba error en varias etapas. Hay una pegatina dentro de la caja que dice "Mac SSD only". Finalmente me lo creí.
Al menos este proceso eliminó una molestia que tuve cuando instalé originalmente el SSD de OWC. Aunque estaba instalada internamente, aparecía en el sistema del operador con un icono naranja de "unidad externa". Creo que esto es parte de la razón por la que el proceso de actualización era tan complicado: el Mac sabía que esta unidad era una especie de impostor. Pero ahora tiene el mismo icono que el original.
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Editar 2018-04-13 : OWC ha publicado un actualización del firmware (beta en el momento de escribir este artículo) para sus SSD OWC Aura 6G que pretende solucionar este mismo problema. Gracias al nuevo usuario mauple por esta edición sugerida. Hubiera sido bueno que el soporte técnico me hubiera alertado de esta beta en el momento en que me puse en contacto con ellos, ya que existía.