He encontrado la correspondiente aplicación Actividad en el iPhone, que muestra el historial de ejercicios, pero ¿hay alguna forma de ver el historial de cada medición de la frecuencia cardíaca en lpm? Quizá a través de una aplicación de HealthKit?
EDIT: Gracias a la sugerencia de bmike, he encontrado la función de exportación del Salud en el iPhone. El botón de la parte superior derecha le permite enviar los datos brutos como un archivo XML.
En la pantalla principal de datos de salud hay un icono en la parte superior derecha (el mío es una silueta roja de una persona). Si se pulsa este icono, la siguiente pantalla ofrece una opción para exportar los datos. Es fácil importar los datos a Excel como un archivo XML. A partir de ahí puedes utilizar los comandos normales de Excel para filtrar, crear gráficos, etc. .....
Apple permite inspeccionar todos los datos mediante la propia app Salud. Además de los gráficos que prepara, puedes tocar el gráfico y luego Mostrar todos los datos
Como sabes, no hay una función de exportación en el propio iOS, pero no hay razón para que cualquier aplicación de terceros no pueda solicitar el acceso a esos datos (que también puedes ver y aprobar desde el Compartir datos de esa aplicación.
Yo comprobaría aplicaciones como:
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