No, esto no es posible en ningún escenario práctico.
También es totalmente falso que esto fuera "muy fácil" antes de iOS 12.
Esto es básicamente un duplicado de su otra pregunta aquí:
¿Cómo copiar todos los bytes de un teléfono (formateado o no, 64GB/64B) en el disco duro de un ordenador?
donde detallé extensamente por qué no es posible en la práctica.
Que sea prácticamente imposible no tiene nada que ver con las instantáneas, el desmontaje del dispositivo o la diferencia entre el almacenamiento de estado sólido y el de cinta o disco duro.
Todo se debe al hecho de que los datos fueron encriptados con el algoritmo de encriptación AES-256 utilizando una clave derivada de la información que anteriormente estaba almacenada exclusivamente dentro del Enclave Seguro en ese teléfono - y que ahora ha desaparecido. No hay manera práctica de obtener esa clave del Enclave Seguro ahora, y no hay manera práctica de romper el cifrado con la clave desaparecida.
Los datos se pierden para ti.
Sólo para responder a sus contraargumentos anteriores de la pregunta más antigua:
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No, que cada año salgan ordenadores más nuevos y más rápidos no cambiará el hecho de que los datos se pierdan.
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No, que tengas 1000 años de tiempo en tus manos para forzarlo de forma bruta no cambiará el hecho de que los datos se pierdan.
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No, que tengas acceso a "codificadores de Apple" con "información secreta" sobre el cifrado no cambiará el hecho de que los datos se pierdan.
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No, ni siquiera los profesionales de la informática podrán recuperar tus datos de ese almacenamiento de datos en el teléfono.
La única forma realista de recuperar tus datos es esperar que tengas una copia de seguridad en algún lugar. Busca copias de seguridad antiguas, revisiones antiguas de los datos almacenados en iCloud, tal vez hayas enviado la nota a través de un texto a otra persona antes, cosas así. A partir de tus descripciones, yo echaría un vistazo a las copias de seguridad de iCloud más antiguas de tu teléfono, así como miraría en iCloud.com para ver si tu Nota debería estar sincronizada allí después de todo.
También existe la posibilidad teórica que tratamos en la otra pregunta, es decir, que de repente hagas un avance de primera clase en el estado de la ruptura del código y encuentres una debilidad importante en el algoritmo AES que te permita descifrar los datos encriptados rápidamente sin tener la clave. En ese caso, probablemente ganarías tanto dinero y fama por tener ese nuevo conocimiento que no pensarías en recuperar los datos de tu iPhone de hace décadas en ese momento.
Además, existe la posibilidad teórica de que más tarde se descubra que Apple está utilizando un cifrado debilitado, por ejemplo, debido a que el gobierno de Estados Unidos le obligó a hacerlo. Si esto se revela en los próximos años, entonces podría ocurrir que alguien descubriera cómo romper ese cifrado debilitado en un plazo práctico. Yo descartaría esto como una posibilidad muy teórica. No es práctica. Preferiría gastar ese tiempo y energía en comprar un billete de lotería, básicamente.
