Estoy empezando a hacer gifs y estoy muy decepcionado con la calidad del gif porque los colores son limitados 
se ve así cuando sale 
cuando debería ser así
pero no tengo activada la opción de reducir colores 
¿cómo puedo mantener la calidad original?
Independientemente del software que utilices, el formato GIF está limitado a una paleta de 256 colores. Por lo tanto, es inadecuado para las fotografías. En otras palabras, la única solución es utilizar un formato diferente, como JPEG. (O H.264 si necesitas movimiento).
Referencia: http://ec.europa.eu/ipg/standards/image/gif/index_en.htm
Parece un GIF normal. En 1995, así se veía todo el monitor, pero no tan grande. La gente suele acabar con un aspecto bastante desagradable, yo no le enseñaría el resultado final a la modelo.
Prueba la paleta adaptativa (y deja definitivamente activado el dithering). Parece que estás construyendo un GIF animado, por lo que el movimiento hará que los resultados sean mejores; la mayoría de los vídeos se ven bastante mal cuando están en pausa.
Si no pretendes hacer un video gif animado, entonces estás usando el formato de archivo equivocado - si el ejemplo es una foto fija, entonces quieres jpeg, no gif o png.
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