No se puede desactivar command + shift + I para abrir el correo

Hay que utilizar el redacción exacta en el elemento de menú En Chrome es "Enlace de correo electrónico"

Escribe el texto exacto en el panel de control de accesos directos y añade el acceso directo modificado

Puede comprobar que esto se refleja en el elemento original del menú

Por cierto, no es necesario reiniciar, ni hacer nada. Puedes comprobar que el nuevo acceso directo aparece en el menú incluso antes de cerrar el panel de control.

BTW II, a menos que, por alguna extraña circunstancia, tenga un elemento de menú titulado "fsjdskfhdsjkfhdslkfj", esta entrada no hará absolutamente nada.