Me he dado cuenta de lo siguiente:
Tengo 1 escritorio y un par de aplicaciones abiertas 
Arrastro una aplicación a un nuevo escritorio (2 en este caso) 
Yo 'pantalla completa' ambas aplicaciones
Se añade automáticamente un escritorio en blanco antes de las dos aplicaciones a pantalla completa. 
¿Alguien sabe cómo evitar que haga esto?
Si se abre la pantalla completa de una aplicación, ésta se coloca en un nuevo "escritorio" a la derecha del escritorio en el que se encontraba. Empezaste con Safari en el escritorio 2 y con Sparrow en el escritorio 3 y completaste ambos, lo que dejó los escritorios 2 y 3 en blanco (no se cierran sólo porque estén en blanco) y las aplicaciones completadas a la derecha de donde estaban.
Si no quieres los espacios en blanco, sólo tienes que ir a pantalla completa desde tu escritorio original directamente.
Por lo que veo, esto funciona como debería.
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