Si tienes la descarga, es posible, pero como no la tienes es probable que tengas que cazarla en Bittorrent, momento en el que estás en las tuyas, pero en esencia puedes aplicar cualquier versión para la que tengas el archivo mientras se actualice, no funcionará el downgrading
El archivo fue alojado originalmente aquí pero el enlace de descarga real ha sido eliminado. Apple sólo mantiene las versiones más recientes disponibles para su descarga, por lo que tendrás que buscar una copia y yo no puedo ayudarte en eso (aunque si conoces a alguien que ya ha utilizado ese nivel más de una vez, entonces rebuscar en sus copias de seguridad de Time Machine o en las carpetas de iTunes puede dar resultados). En realidad, como se indica en la respuesta de @michiel, los enlaces permanecen, sólo que son difíciles de encontrar, así que si puedes encontrar una lista como la que se mantiene aquí ya puedes irte.
Para realizar la actualización una vez que tengas el archivo, y para evitar que iTunes simplemente busque la actualización más reciente y te ofrezca aplicarla, debes seleccionar tu iPhone en la lista de dispositivos conectados después de conectarlo por USB, ir a la pestaña de resumen, comprobar en la sección de versiones. En lugar de simplemente hacer clic en actualizar, mantén pulsada la tecla opción y haz clic. Ahora se le ofrecerá un selector de archivos estilo buscador para que pueda apuntar a su archivo descargado. Si lo seleccionas, podrás actualizar el sistema operativo que elijas.
NOTA: Realice una copia de seguridad completa de su teléfono antes de hacer cualquier actualización. NOTA: No soy capaz de explicar por qué no se puede hacer una copia de seguridad de la misma manera, es algo que tiene que ver con la banda base y no entiendo por qué.