En Firefox Accept-Language se configura globalmente para el navegador en las preferencias generales o a través de una extensión como "Modify Headers" para cambios más frecuentes.
Pero, ¿cómo hacerlo en Safari?
Safari. En OS X el idioma enviado es el especificado en las preferencias de idioma del sistema OS X. Para cambiar esas preferencias, ve a Preferencias del sistema > Idioma y región > Idioma preferido, pero ten en cuenta que cambiará el idioma de tu interfaz de usuario, no sólo las preferencias de idioma del navegador. Asegúrate de saber cómo volver a tu idioma habitual.
Eso es muy inconveniente.
¿Existe una forma de hacer lo mismo con Safari, para simular un idioma/localización diferente, por ejemplo para fines de desarrollo web?