Lo que estás buscando se llama estilo de párrafo en Pages. Los estilos de párrafo disponibles por defecto en un documento de Pages recién creado dependen de la plantilla que hayas elegido al crear el documento. Me imagino que has creado el documento de Pages con el que estás trabajando a través de una plantilla que no proporciona por sí sola un estilo de párrafo de Título.
Hay muchas plantillas diferentes disponibles en Pages, como en Blanco, Clásica Carta, Ensayo, Folleto de Alquiler. Puedes ver todas ellas inicialmente al lanzar Pages, o cuando presionas Command ⌘ + N después de que Pages se haya iniciado, bajo categorías como Básica, Informes, Libros como se describe en la página de soporte de Apple llamada "Crea tu primer documento en Pages en Mac". Los estilos de párrafo como Título, Título 2, Título 3 están disponibles por defecto, por ejemplo, en documentos creados a través de la plantilla en Blanco. Los documentos creados a través de la plantilla Clásica Carta, por otro lado por ejemplo, no tienen un estilo de párrafo de Título por defecto.
Sin embargo, ten en cuenta que los estilos de párrafo con el mismo nombre disponibles a través de diferentes plantillas no necesariamente tienen las mismas características. Por ejemplo, el estilo de párrafo de Título 2 disponible por defecto a través de la plantilla en Blanco tiene la fuente Helvética negrita 16 pt mientras que el Título 2 disponible por defecto a través de la plantilla de Ensayo tiene la fuente Baskerville regular 18 pt.
También ten en cuenta que puedes crear tus propios estilos de párrafo después de que se haya creado un documento o modificar los que vienen por defecto con una plantilla como se describe en la página de soporte de Apple llamada "Introducción a los estilos de párrafo en Pages en Mac". También puedes crear plantillas personalizadas y guardarlas para crear nuevos documentos como se describe en la página de soporte de Apple llamada "Crear y gestionar plantillas de Pages en Mac".