Publicó la misma pregunta en el Foro de Apple y obtuve la siguiente respuesta:
Al arrancar en Internet Recovery, el sistema mínimo crea más de 25 discos RAM, de tipo disco-imagen, todos de tamaño modesto, y los utiliza para para guardar elementos temporales. Esto deja la unidad de arranque completamente libre para ser reparado, borrado o lo que sea necesario.
Intentar eliminarlos hará que el Recovery se bloquee.
Esos discos RAM no son permanentes. Simplemente reinicie en modo normal o en modo seguro, y desaparecerán.
Otra respuesta con explicación adicional:
En ese informe, su disco "real" es Disk0, con un tamaño de unos 256 GB, y contiene un mapa de partición GUID, una partición EFI y un disco contenedor.
Sintetizado dentro del disco-contenedor está el disco2, que contiene el componentes de su unidad APFS.
Fíjate bien en los TAMAÑOS de esos artículos.
Dado que la lista de diskutil se vuelve a calcular en cada inicio, cuando se inicia sin la recuperación de Internet activa, su volumen APFS probablemente se moverá a un número de disco diferente.