Recuperar archivos de una partición que no arranca en OSX

Tengo un MacBook que previamente ha arrancado con Windows 10. El disco duro interno tenía 3 particiones:

• 200MB Partición 0
• 249GB Partición 1 (OSX)
• Partición 2 de 250 GB (Windows 10)

El modelo es un MacBook Pro mid-2012, y la partición 1 tiene OSX 10.15 Catalina.

He hecho un fatal error de borrar accidentalmente la partición de 200 MB a través del disco de instalación de Windows 10. Quería reinstalar Windows 10 para arreglar algunos errores de audio. Ahora estoy tratando de recuperar todos los archivos que tengo en la partición de OSX. Antes de cometer este error, he hecho una copia de seguridad de todos los archivos de Windows en la partición de OSX.

Si voy a la utilidad de discos a través de Internet Recovery en mi Mac, la lista de discos y volúmenes tiene un volumen "disk0s1" que no puedo verificar ni reparar, sino que sólo se puede particionar. Si alguna vez vuelvo a particionar o reformatear ese disco duro, todos los datos se perderán. Necesito recuperar los archivos antes de hacer nada.

diskutil list se imprime:

/dev/disk0
#:                   TYPE NAME SIZE      IDENTIFIER
0: FDisk_partition_scheme      *500.1 GB disk0
1:                   0xFF      249.0 GB  disk0s1

gpt -r show /dev/disk0 se imprime:

    start      size index contents
        0         1       MBR
        1         1       Pri GPT header
        2        32       Pri GPT table
       34         6       
       40    409600     1 GPT part - C12A7328-F81F-11D2-BA4B-00A0C93EC93B
   409640 486328128     1 MBR part 255
486737768       152       
486737920 490035200     3 GPT part - EBD0A0A2-B9E5-4433-87C0-68B6B72699C7
976773120        15       
976773135        32       Sec GPT Table
976773167         1       Sec GPT header

Las herramientas que tengo actualmente para esta situación:

• USB de instalación de Windows 10
• Un disco duro externo portátil de 1TB de Seagate