¿Pueden Mac OS lion y Win 7 (Vmware Fusion) acceder a la partición Fat32?

¿Es posible? Sí

Según su comentario, ¿por qué?

VMWare Fusion ejecuta Windows 7 virtualmente. Por lo tanto, no necesita una partición para ello, el sistema operativo simplemente se instalará en un archivo virtual en su disco duro actual, que crecerá en función de la cantidad de espacio que está utilizando hasta el máximo establecido al crear la máquina virtual. Fusion sólo le permite utilizar una partición si ya está utilizando Bootcamp para ejecutar Windows.

Además, Fusion le permite compartir carpetas en su unidad OSX con la máquina virtual directamente, sin necesidad de formatear una partición de antemano, y también puede escribir en su unidad OSX de forma nativa.

Recuerda que básicamente estás ejecutando ambos sistemas operativos al mismo tiempo, y Fusion, al igual que Parallels, se integra completamente y comparte entre los 2 sistemas operativos sin problemas.

A lo que te refieres en tu pregunta es al arranque dual usando Bootcamp, donde sólo puedes acceder a un sistema operativo a la vez, y no se comparte.