Tengo que enviar mi MacBook Pro M1 de vuelta a Apple como reemplazo. He intentado formatearla pero no ha funcionado (creo) (he utilizado la utilidad de discos y he borrado el Macintosh HD) ya que sigue mostrando la pantalla de activación y mi dirección de correo electrónico vinculada a ella. ¿Cómo lo desvinculo de mi cuenta?
He intentado usar iCloud pero veo la siguiente pantalla que es mi antigua dirección de correo electrónico y no me deja escribir mi nueva dirección de correo electrónico. 
Lo primero es lo primero, la razón por la que tu MacBook Pro sigue vinculado a tu ID de Apple es porque tienes que cerrar la sesión de iCloud en ese dispositivo. Reformatear el disco duro no es suficiente.
El Qué hacer antes de vender, regalar o intercambiar tu Mac La página del sitio web de Apple ofrece un buen resumen de lo que deben hacer los usuarios.
En cuanto a la pantalla de tu captura, no te permite cambiar la "dirección de correo electrónico" porque en realidad te pide que introduzcas la contraseña del ID de Apple (en este caso, el ID de Apple es el mismo que tu antigua dirección de correo electrónico). El hecho de que sea una dirección de correo electrónico antigua es irrelevante, ya que sigue siendo un ID de Apple vinculado a ti.
Lo único que tienes que hacer es introducir la contraseña de ese ID de Apple para acceder a iCloud, etc.
Si el ID de Apple que utilizaste con ese MacBook Pro era en realidad otro ID de Apple, entonces tendrás que iniciar sesión en esa cuenta de iCloud en su lugar.
NOTA: Suponiendo que tu MacBook Pro tenga una instalación nueva de macOS, puedes ir a Preferencias del Sistema para cerrar la sesión de iCloud, etc. y eso debería desvincular ese Mac de tu ID de Apple.
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