Dirección de respuesta de la lista de correo de Mail.app

Mientras respondes puedes activar el encabezado Responder-a que te permitirá establecer esto. Puede hacerlo yendo al menú Ver y activando Responder a o puede hacerlo directamente desde el propio mensaje, lo cual es más fácil.

También puede intentar cambiar las preferencias por defecto a través de la línea de comandos. Lo más probable es que los valores por defecto de Mail no tengan definida la cabecera Reply-To, pero puedes añadir el par de claves con esto:

defaults write com.apple.mail UserHeaders '{"Reply-To" = "theemail@goes.here"; }' 

o

defaults write com.apple.mail UserHeaders '{"Reply-To" = "theemail@goes.here"; "Bcc" = "another@address.here"; }' 

Si eso no funciona y eres como yo y quieres revertir esos cambios para mantener las preferencias limpias, puedes editar el archivo .plist y eliminarlos. El .plist se puede encontrar en:

/Users/<username>/Library/Containers/com.apple.mail/Data/Library/Preferences/com.apple.mail

No he probado el enfoque de la línea de comandos, pero debería funcionar porque busqué esto y usé ese enfoque en una máquina de trabajo una vez.

Espero que esto ayude.