La forma manual es ir a la carpeta del sistema usando el comando del finder ir a la carpeta atajo de teclado Shift Comando G G
/System/Library/CoreServices/CoreTypes.bundle/Contents/Resources/
Cambia el nombre del icono original y luego nombra el nuevo archivo de icono con el nombre original. Tendrá que ser un usuario administrador e introducir su contraseña al hacer esto
El uso de un programa dedicado puede ser más fácil ver Liteicon para una descarga gratuita.
El archivo deberá ser un archivo de iconos de Mac .icns
Creo mis iconos con Diseñador de afinidad exportar a un PNG de 1024 X 1024 y luego utilizar Iconos de iConvert para hacer los archivos de iconos. Cualquier herramienta de fotografía o de gráficos vectoriales funcionará y hay otros convertidores.