El software sigue fallando mucho, pero los sistemas operativos modernos (¡también Windows!), son mucho mejores en _Sandboxing_ Una técnica de software del sistema operativo que evita que una pieza de software que se bloquea afecte a otro software en ejecución o a la estabilidad del sistema.
Siendo realistas, los únicos procesos que absolutamente no puede interrumpirse es la interfaz de hardware, que casi siempre se limita a los controladores.
Vale la pena ser consciente de que nunca fue Macs o Windows Hardware que se estrelló mucho, siempre ha sido mac o Windows aplicaciones que están más o menos bicheados. De hecho, la era de las BSOD de Windows 98 se debió en gran medida a que la popularidad de Windows generó muchos miles de piezas de software mal escritas y con errores, junto con la escasa capacidad de Win98 para evitar que los fallos del software afectaran a la estabilidad general del sistema.
Sin embargo, tanto OS X como Windows han avanzado mucho desde entonces, por lo que realmente no hay ninguna tarea en la que la multitarea pueda provocar fallos, a menos que el la tarea en sí misma se compone de software mal escrito/con fallos.
Ciertamente hay procesos que se ralentizan con la multitarea (a veces de forma más dramática de lo que cabría esperar, me vienen a la mente las tareas intensivas del disco duro), pero no hay tareas que se dañen o rompan con la multitarea, sólo se retrasan.