¿Existe la posibilidad de recuperar una copia de seguridad reescrita de un iPhone desde iTunes?

Tal vez

1. Si haces una actualización de iOS a través de iTunes y no has respaldado el teléfono localmente "en un tiempo", iTunes hará una copia de seguridad e incluirá la fecha y la hora en el nombre, por lo que no sobrescribirá una copia de seguridad existente. Puedes ver estas copias de seguridad en Preferencias… > Dispositivos. No sé cuándo decide iTunes hacer una copia de seguridad automática, pero es un lugar donde buscar.
2. Las copias de seguridad se almacenan en ~/Library/Application Support/MobileSync/Backup en un Mac y \Users\(nombre de usuario)\AppData\Roaming\Apple Computer\MobileSync\Backup\ en Windows 7, así que si respaldas ese directorio, puedes tener la copia de seguridad deseada en tu dispositivo/servicio de copia de seguridad.

Si no tienes la copia de seguridad deseada en ninguno de esos lugares, entonces ya no está disponible.

Si has respaldado tu iPhone a través de iTunes, tu antiguo respaldo seguirá estando allí. Abre iTunes, ve a preferencias, luego selecciona dispositivos y verás todos los respaldos que has hecho. Selecciona el apropiado y restaura. Espero que esto te ayude