¿Cómo puedo destruir Postfix en Mac OS X?

sudo rm /System/Library/LaunchDaemons/org.postfix.master.plist evitará que Postfix se inicie al arrancar y sea daemonizado (si se ha instalado de forma habitual). Esto evitará efectivamente que postfix se ejecute. Sin embargo, la eliminación de todos los archivos y la configuración es otro asunto. Si instalaste usando un gestor de paquetes entonces esa es la forma de removerlo. Si no, tienes que buscar en tu ordenador y eliminar los archivos relacionados con postfix.

El unload comando sólo detiene la ejecución de un servicio, pero, como ha observado, vuelve a iniciarse en el arranque porque el plist sigue estando presente.

Probablemente no necesites Postfix en tu Mac. Es más que nada para usarlo para enviar correo desde un servidor (servidor smtp) -Gmail, sí, hace eso por ti. Es posible que haya instalado postfix para que PHP pueda enviar correos electrónicos, pero para el desarrollo podría probar un falso postfix que registra en lugar de enviar como Mailhog.