¿Activar File Vault y actualizar instantáneamente a MacOS Big Sur no es un problema?

Gestiono macbook pros todo el día, y no recomiendo en absoluto actualizar los SO en medio de la encriptación.

Dicho esto, puesto que es una máquina nueva sin archivos, y puesto que ya lo has habilitado, lo más probable es que cuando publique esto, el proceso de encriptación se haya completado (¡sólo si se ha conectado a la corriente! de lo contrario, la encriptación se detiene hasta que se conecte a una fuente de alimentación).

Si tiene un chip T2 ya está encriptado con contraseña en blanco. Activar FileVault sólo establece una contraseña diferente y es instantáneo.

De este PDF de Apple : Chip de seguridad T2 de Apple Visión general de la seguridad

Si FileVault no está habilitado en un Mac con el chip T2 durante el proceso inicial de Setup inicial del Asistente de Configuración, el volumen sigue encriptado, pero la clave del volumen está protegida sólo por el UID del hardware en el Enclave Seguro. Si FileVault se habilita más tarde-un proceso que es inmediato ya que los datos ya estaban encriptados-un mecanismo anti-reproducción mecanismo antirreproducción impide que la clave antigua (basada únicamente en el UID del hardware) se utilice para descifrar el volumen. El volumen está entonces protegido por una combinación de la contraseña del usuario con el UID del hardware como se ha descrito anteriormente.

Los enlaces de la pregunta se aplican a los modelos más antiguos.