¿Cuándo se encienden los ventiladores del Macbook Pro?

La respuesta corta: No podemos decírselo exactamente.

El algoritmo que controla esto seguro que es propiedad de Apple. Estoy seguro de que han invertido mucho trabajo en perfeccionarlo, por lo que no lo compartirían para que otros fabricantes de hardware lo "tomaran".

Básicamente, el algoritmo de Apple trata de encontrar un equilibrio entre no encender el ventilador cuando es innecesario, como por ejemplo para un breve pico de carga, (para que el ordenador sea más silencioso y la batería dure más) y no dejar que las cosas se calienten demasiado. El grado de calentamiento depende probablemente de los componentes del ordenador, de las distintas temperaturas de esos componentes, de la ventilación del ordenador en ese momento, de la temperatura ambiente e incluso de aspectos como la carga media.

En resumen: Si el ordenador está trabajando mucho, los ventiladores se encienden para enfriarlo. No hay forma de decir exactamente qué temperatura activa los ventiladores porque varía en función de muchas cosas.

Siento no poder aportar nada más concreto.