Conecta 2 monitores HDMI externos a un puerto USB-C a través de un adaptador HDMI dual

El dock que has comprado funciona a través de USB-C y requiere soporte MST del sistema operativo para poder hacer el modo extendido en los monitores conectados. MST no está soportado en MacOS, tanto que sí lo está en Windows. Por eso funciona en BootCamp, pero no en MacOS.

La página del producto de Amazon a la que enlazas contiene realmente esta información. Si miras las ilustraciones, verás que los monitores conectados a un PC con Windows muestran contenidos diferentes en cada monitor, mientras que los monitores conectados al Mac muestran el mismo contenido en ambos monitores.

Para solucionarlo hay que conectar el segundo monitor con un cable directamente al MacBook Pro en lugar de hacerlo a través del dock, o sustituyendo el dock por un dock Thunderbolt 3. Estas bases no requieren MST para funcionar, ya que funcionan con la multiplexación de pantallas Thunderbolt.