El disco APFS conectado en un sistema más nuevo da una advertencia de "Disco incompatible" en el sistema operativo original

Las versiones más nuevas de macOS tienen el volumen root compuesto de un volumen de solo lectura y un volumen de lectura/escritura. Las versiones más antiguas de macOS no han sido parcheadas con software para corregir interpretar este tipo de configuración. En su lugar, estas versiones más antiguas han sido parcheadas al menos para reconocer que la nueva configuración existe y mostrar el mensaje de advertencia publicado en la pregunta del OP.

Tengo un Mac mini de 2018 con Mojave instalado en la unidad interna. El disco externo Thunderbolt 3 tiene tanto Mojave como Big Sur instalados en el mismo contenedor APFS. Además, el Mojave interno tiene el directorio principal para cada cuenta configurado manualmente en el directorio principal de la cuenta correspondiente en el volumen externo Mojave. (Los directorios principales en el Mojave externo están en la ubicación predeterminada.) Al arrancar el Mojave interno, se muestra el mensaje de advertencia. Esta configuración se ha estado utilizando desde que se lanzó Big Sur y nadie ha notado ningún problema.

En otras palabras, leer y escribir en un volumen APFS en un contenedor APFS con una versión más nueva de macOS aparentemente no causa problemas. Sin embargo, no querrías usar una versión más antigua de macOS para verificar o reparar un contenedor APFS con una versión más nueva de macOS instalada.

En mi opinión, si fuera a eliminar Big Sur del disco externo, aún querría utilizar herramientas de Big Sur o más nuevas para verificar o reparar el contenedor APFS que contenía Big Sur. Creo que esto sería una buena práctica para macOS o cualquier otro sistema operativo.

† Aquí asumo que la escritura sería en una ubicación segura. Por ejemplo, mientras se está arrancado en Mojave, copiar un archivo desde el escritorio de un usuario de Mojave a la carpeta del escritorio del mismo usuario en Big Sur.

Debería haber pedido aclaración si los discos eran discos de datos o discos de sistema. Esto puede necesitar una edición importante o eliminación...

No conectar unidades de arranque más antiguas a un sistema operativo más nuevo es una penalización mayor que simplemente no actualizarlas...

Tu pregunta carece de algunos detalles técnicos pero, en el nivel más alto, Big Sur implementa una instantánea del sistema para firmar y certificar que no ha cambiado al arrancar. Los sistemas operativos más antiguos no tienen código para manejar esa situación y romperán la unidad para Big Sur si de alguna manera se salta esa restricción. Esta transformación solo ocurre en discos donde ejecutas el instalador del sistema operativo.

La solución es no instalar o actualizar Big Sur en ninguna unidad externa que necesite ser utilizada con un sistema operativo más antiguo y como ya sabes - borrar la unidad o usar una copia de seguridad es la forma de retroceder. Los discos de datos se pueden compartir en ambas direcciones, los discos del sistema solo funcionan hacia adelante, no hacia atrás.

Aquí hay un buen artículo que muestra los detalles técnicos alrededor de este proceso que termina creando una instantánea firmada criptográficamente de los archivos del sistema instalados que luego se monta cuando es necesario para arrancar el sistema operativo en Big Sur o más nuevo.

• https://eclecticlight.co/2020/11/30/is-big-surs-system-volume-sealed/