La mayoría del software de torrent almacenará archivos en el almacenamiento local, por lo que es posible que no lo obtengas del SSD incluso si especificas que se escriba en un espacio externo. Agregar mucha RAM permitirá que los archivos se mantengan en la RAM mientras se asigna en memoria virtual y reducirá la IO al SSD en un nivel teórico.
En la práctica, diría que obtengas el SSD que te guste, debería tener una garantía OEM de 3-4 años o puedes comprar AppleCare si sientes que hay alguna posibilidad de que el disco se desgaste. Quizás debas gastar unos pocos $$ a cambio de tener tu nuevo Mac listo. Si sientes que se desgastará pronto, consigue un plan de servicio que te guste. Sería como no comprar un nuevo auto rápido, ya que podrías necesitar un nuevo embrague si lo conduces con fuerza. Puede que sí, puede que no, solo hay una forma de averiguarlo.