El Modo Verboso durante el arranque no funciona en el Apple Silicon

En el pasado, el modo verbose mostraba en la pantalla la información que era registrada por los procesos del kernel en archivos tradicionales. También en el pasado, el sistema de registro fue revisado para escribir estos registros en una base de datos primero para que puedan ser consultados y algunos de los registros, pero no todos, terminan en archivos.

Ahora, no puedes ver los mensajes en pantalla y tienes que saber qué archivos contienen partes de los mensajes registrados o consultar la base de datos directamente después de que el sistema se haya iniciado (o indirectamente si el sistema nunca termina de arrancar).

• ¿Dónde ver los mensajes de inicio del kernel tras el arranque?

En cuanto al "qué cambió" con Apple Silicon es que Apple completó la transición a todas las máquinas que se ejecutan bajo un T2 con un Enclave Seguro y otros cambios arquitectónicos en el proceso de arranque. Algunos de estos estaban presentes en Intel, pero el comportamiento heredado se mantuvo mientras Intel ejecutaba el código del kernel.

Los antiguos comandos de la ram no volátil no "funcionan" en el Apple Silicon.

• ¿Existe un equivalente a resetear la NVRAM en un mac M1?

Tu diagnóstico es correcto: la tienda sigue fijando valores, pero el sistema no realiza ninguna acción ni los lee en el arranque por lo que veo.