He probado con Word >> Herramientas >> Personalizar teclado >> Insertar ecuación, pero no consigo modificar la casilla "Pulsar nuevo atajo de teclado".
También probé con Preferencias del Sistema >> Teclado >> Accesos directos a aplicaciones, pero añadir "Insertar ecuación" o "Insertar una ecuación" no produjo ninguna respuesta.