¿Por qué está desactivado el botón de partición en la Utilidad de Discos para mi nuevo SSD?

Lo que realmente quiero hacer es copiar todos los datos de un disco duro Seagate de 1 TB posiblemente moribundo a un nuevo SSD Samsung de 2 TB. Pensé que restaurar haría el truco, pero eso me da la operación falló:

Pensé que podría particionar el nuevo dispositivo para que fuera como el antiguo y copiar manualmente los archivos, pero eso me da el botón de partición desactivada:

Como sugirió Gilby, aquí está la salida de diskutil list:

mark@Marks-Mac-mini ~ % diskutil list
/dev/disk0 (internal):
   #:                       TYPE NAME                    SIZE       IDENTIFIER
   0:      GUID_partition_scheme                         1.0 TB     disk0
   1:             Apple_APFS_ISC ⁨⁩                        524.3 MB   disk0s1
   2:                 Apple_APFS ⁨Container disk3⁩         994.7 GB   disk0s2
   3:        Apple_APFS_Recovery ⁨⁩                        5.4 GB     disk0s3

/dev/disk3 (synthesized):
   #:                       TYPE NAME                    SIZE       IDENTIFIER
   0:      APFS Container Scheme -                      +994.7 GB   disk3
                                 Physical Store disk0s2
   1:                APFS Volume ⁨Macintosh HD⁩            15.1 GB    disk3s1
   2:              APFS Snapshot ⁨com.apple.os.update-...⁩ 15.1 GB    disk3s1s1
   3:                APFS Volume ⁨Preboot⁩                 292.4 MB   disk3s2
   4:                APFS Volume ⁨Recovery⁩                1.0 GB     disk3s3
   5:                APFS Volume ⁨Data⁩                    72.3 GB    disk3s5
   6:                APFS Volume ⁨VM⁩                      1.1 GB     disk3s6

/dev/disk6 (external, physical):
   #:                       TYPE NAME                    SIZE       IDENTIFIER
   0:     FDisk_partition_scheme                        *1.0 TB     disk6
   1:                 DOS_FAT_32 ⁨MARK-XFAT⁩               500.1 GB   disk6s1
   2:                  Apple_HFS ⁨MarkHFS⁩                 500.1 GB   disk6s2

/dev/disk7 (external, physical):
   #:                       TYPE NAME                    SIZE       IDENTIFIER
   0:     FDisk_partition_scheme                        *2.0 TB     disk7
   1:                  Apple_HFS ⁨Samsung2T ⁩              2.0 TB     disk7s1