No tiene la capacidad de cambiar de Bluetooth a celular para las llamadas que están en curso, por lo que la llamada simplemente se perdería.
Cuando respondes a una llamada en tu iPhone y se la pasas al Apple Watch, el reloj no se comunica realmente con la red celular para pasar la llamada de la conexión celular del iPhone a la del reloj. No es así como funciona. Esto se debe a que, en realidad, es un proceso bastante complicado que lleva mucho tiempo (es decir, te quedarías sin llamada durante varios segundos).
Lo que ocurre en realidad es que la llamada simplemente se "reenvía" desde el iPhone al reloj mediante Bluetooth/WiFi ( Pasar las llamadas telefónicas al Apple Watch, último párrafo ). Técnicamente, la llamada sigue terminando en el iPhone, por lo que el módem celular del reloj no está en juego. Debes permanecer dentro del alcance de tu iPhone para mantener la llamada; si sales del alcance, la llamada se interrumpe. A continuación, puedes volver a marcar desde el reloj para crear una nueva llamada, por supuesto.
Cuando respondes a una llamada en tu Apple Watch y la llamada se termina en el reloj a través de tu eSIM, puedes salir del alcance del iPhone sin problemas. Sin embargo, esto solo ocurre si el iPhone no ha participado nunca en la llamada, y no se aplica a la situación que describes, en la que la llamada se dirigía inicialmente al reloj a través de Bluetooth.