Problema con el color HDR en el MacBook Pro 16" 2019

El problema con el color es que necesitas conocer el punto de partida y necesitas que tu flujo de trabajo esté correctamente calibrado y perfilado.

No estoy tan seguro de que YouTube sea un buen punto de partida, ya que no hay una definición constante de cómo se codifica nada.
Después de eso, tienes el problema de que cada dispositivo decodifica e interpreta de manera diferente.
Esto sólo se puede arreglar con una calibración y perfilado precisos utilizando un colorímetro de hardware. [Esto no es barato, tal vez 250€ por uno decente].

De la información de youtube en ese video

Para ver este vídeo en HDR real necesitas un televisor 4K HDR y un dispositivo con YouTube HDR como Chromecast Ultra.
Si está viendo este vídeo en un televisor SDR (normal no HDR) el color y el contraste pueden no parecer correctos.

Tengo uno de esos televisores LG OLED 4k, pero no tengo chromecast, así que no puedo verlo ahí. Lo que sí tengo, sin embargo, es un flujo de trabajo totalmente calibrado en mi Mac.

Así es como se ve allí, en HD estándar

Que, por supuesto, sólo puedes ver igual que yo si tu pantalla también está totalmente calibrada ;)
Sin embargo, en comparación con las imágenes de tu Mac y de tu iPhone, a mí me parece más natural [sigue siendo excesivamente punzante y no se parece en nada a la "vida real", pero al menos el punto blanco parece aceptable]. La imagen de tu Mac es aún más contrastada y tiene un tinte amarillo. La imagen del iPhone está muy sobresaturada y tiene un déficit de amarillo, dejando el rojo y el azul demasiado calientes.
Me sorprende que el teléfono no esté más cerca de la precisión, fuera de la caja tienden a estar razonablemente cerca. Sin embargo, nunca he visto una pantalla de portátil que no estuviera mal configurada, a menos que se haya perfilado con precisión. Lo que estamos viendo de la imagen del teléfono, por supuesto, es una foto de su pantalla tomada en otro dispositivo, lo que significa que tenemos uno, posiblemente dos, lugares más donde la gestión del color es pobre.

Como no tienes el hardware recomendado para ver HDR, entonces yo no intentaría ver las cosas de esa manera.
Si pudieras publicar más imágenes de cómo se ven en SDR, podría ser una comparación interesante.
[Por cierto, mi opinión personal sobre el HDR, como "casi experto" en color semiprofesional, es que estropea por completo lo que podría haber sido una imagen realmente bonita;)
Mi televisor LG también ha sido calibrado y todas estas cosas "inteligentes" desactivadas, porque es simplemente horrible.

Editar
Acabo de darme cuenta de que has dicho que se ve peor en Chrome - no es una sorpresa. Chrome ignora tanto la caja de herramientas estándar de Mac que me sorprende que alguien lo aguante.

Esto está tomado en la misma pantalla de Chrome - sí, se ve peor. Esperaba que se viera peor debido al flagrante desprecio de Chrome por el perfil de color. Esto no se puede arreglar, incluso con la calibración.

Algunos antecedentes, en caso de que mis opiniones parezcan demasiado opinables;)
Soy un fotógrafo semiprofesional entusiasta, acostumbrado a trabajar en un entorno totalmente calibrado: todas las pantallas de la casa han sido perfiladas con precisión. Trabajo en la industria de la televisión y el cine, por lo que estoy muy acostumbrado a ver también imágenes de color correctas en pantallas profesionales reales, día tras día. (Por "profesional de verdad" me refiero a 30.000 dólares por una pantalla de 21";)