Recientemente he recibido esto (no es la primera vez) en Mail.app en MacOS 11.4:
On Jun 24, 2021, at 10:02, web host <support@web.host> wrote:
"Head Geek (ç)" <webmaster@my.TLD> wrote:
Esto es curioso. Tengo todo en este extremo configurado para usar la salida UTF-8 y para asumir UTF-8 si la cabecera de codificación está ausente. (A no ser que Apple lo haya cambiado durante una actualización, como hace a veces).
¿Por qué los dos primeros hanzi se renderice correctamente y el tercero utilice ISOLatin1? ¿Es un error que debo reportar, y a quién (Apple o el host web)? Parece correcto en la carpeta de envíos. También parece correcto en la línea To: de las cabeceras del mismo mensaje que tiene el error en el cuerpo.
No ha ocurrido en las últimas respuestas de otros sitios, así que es poco probable que sea un error de Apple. Sin embargo, si la cabecera de codificación no se encuentra, es extraño que las cabeceras se rendericen correctamente de forma diferente.