¿Se podría utilizar una edición de actualización de Windows para instalar boot camp si se conectan dos unidades de DVD externas?

¿De qué está tratando de actualizarlo? Si la respuesta es WinXP, entonces no. Desde Instalación de Apple 10.6 bootcamp pdf :

Actualización a Windows Vista o Windows 7

Puede actualizar Windows XP a Windows Vista o Windows Vista a Windows 7.

Nota: Si estás usando Windows XP, no puedes actualizar a Windows 7. Puede realizar una instalación limpia (también llamada instalación personalizada), que borra su partición Boot Camp. Antes de realizar una instalación limpia, asegúrese de tener los discos de instalación de todos sus programas y una copia de seguridad de sus archivos y configuraciones personales. Puede restaurarlos después de después de la instalación.

La versión de actualización de Windows 7 funciona de forma ligeramente diferente a la de Windows XP. Aunque no puedo hablar con un 100% de confianza, creo que se puede hacer una instalación completa de Windows 7 desde el medio de actualización sin necesidad de insertar un disco del sistema operativo existente.

Este artículo describe un método para conseguirlo, con algunas advertencias (es decir, no es en un Mac, sino en un PC).

http://www.winsupersite.com/article/Windows-7/clean-install-Windows-7-with-upgrade-media.aspx