Para desinstalar prueba con AppCleaner, es gratis en la AppStore. Apple Mail es una aplicación del sistema así que, en AppCleaner, prueba haga doble clic en la casilla de verificación y luego proceder a Borrar la aplicación.
Para la reinstalación. Aparentemente tendrás que hacer una reinstalación de OSX. Según esta página de Apple Una reinstalación no afectará a tus archivos, no puedo decirlo por mí mismo, nunca lo he hecho. Simplemente hacer una copia de seguridad antes de nada y que la fuerza te acompañe.
Reinstalación de OSX
- Reinicie su Mac y mantenga pulsadas las teclas COMANDO + R mientras se reinicia.
- Entrará en el entorno de recuperación.
- Elige reinstalar.
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¿Qué quiere conseguir?
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Esto suena como un Problema XY a mí.