Versiones anteriores de Xcode Command Line Tools en macOS Catalina

El instalador de herramientas de línea de comandos instala muchas cosas (bibliotecas, frameworks, etc.) en múltiples directorios del sistema operativo. Por lo tanto, es probable que necesites encontrar o crear un volumen (disco externo o partición) con OS X High Sierra para que la instalación se complete.

Normalmente partitiono mis SSDs para poder mantener varias versiones de macOS en él para ejecutar este tipo de herramientas y aplicaciones más antiguas.

Puedo contestar la primera y tercera parte.

• ¡Sí!

De man instalador:

Un parámetro de dispositivo para el objetivo es cualquiera de los siguientes:

 1) Cualquiera de los valores devueltos por -dominfo
 2) La entrada del nodo del dispositivo. Cualquier entrada de la forma /dev/disk*. por ejemplo:
 /dev/disk2
 3) El identificador del disco. Cualquier entrada de la forma de disco*. por ejemplo: disco1s9
 4) El punto de montaje del volumen. Cualquier entrada de la forma de /Volumes/PuntoDeMontaje.
 por ejemplo: /Volumes/SinTítulo
 5) El UUID del volumen. por ejemplo: 376C4046-083E-334F-AF08-62FAFBC4E352

instalador -verbose -pkg "Herramientas de Línea de Comando ().mkpg" -target 

https://apple.stackexchange.com/a/107314/313842

• ¿Cuál es la manera más fácil de cambiar

  xcode-select switch ruta/hacia/HerramientasDeLineaDeComandos