En el pasado, Apple se ha mostrado notablemente sensible al uso de sus fuentes por parte de terceros, y me inclino a decir que todavía lo es. Apple solía incluir algunas fuentes en OS 8, por ejemplo, que tenían diseños con derechos de autor de Apple. Tenías acceso a ellas en el sentido de que cualquier cosa que utilizara específicamente esa fuente se representaba correctamente, pero si querías poder seleccionar la fuente en un documento de texto, tenías que pasar por el aro y habilitarla manualmente.
La fuente en cuestión es, casi con toda seguridad, Myriad Pro o un derivado de Apple. Es necesario adquirir una licencia para utilizarla comercialmente.
Aunque en general estoy de acuerdo con tu valoración sobre el uso de fuentes CSS3, parece que Apple puede estar más preocupada por los derechos de autor. Las diferencias de tiempo de carga son probablemente insignificantes para la mayoría de las personas que acceden al sitio de Apple. Estoy seguro de que tienen gente en Marketing mirando esos datos.