¿Hay alguna forma de que pueda rastrear el historial de llamadas a alguien que sigue cancelando sus llamadas?

Sí:

• Abra la aplicación Teléfono y toque Recientes.
• Toque el icono "i" junto al número deseado.
• Aparecerá una lista de llamadas con información sobre ellas.

Si la llamada fue saliente y no muestra duración, sería razonable suponer que no respondieron.