¿Hay alguna forma de cambiar el formato de guardado/exportación por defecto en Vista Previa?

Normalmente, Vista Previa guarda un documento en el formato en que se importó la imagen gráfica. La única circunstancia en la que un documento en Vista Previa no tiene un formato de archivo preexistente es cuando se pegan datos desde el portapapeles.

No parece haber una clave de preferencia conocida para cambiar el formato de archivo por defecto en Vista Previa en esta circunstancia.

En mi caso (en Mojave 10.14.5), Vista Previa exporta los archivos JPEG como .jpg .

Ambos .jpg y .jpeg son extensiones de archivo válidas, y no debería haber ninguna dificultad en tener ambas en un sitio web. Si no puedes soportar el caos, puedes procesar fácilmente los archivos por lotes en el Terminal con un script como este:

for file in *.jpeg; do mv "$file" "${file%.jpeg}.jpg"; done

que funcionará en todos los archivos del directorio de trabajo actual.