¿Por qué falta el botón "Estado de la batería..." en mis preferencias del sistema Big Sur?

El Battery Health... requiere soporte de hardware, además de estar previsto en el software de MacOS. Los MacBooks más antiguos no tienen la capacidad de hardware.

Por ejemplo, mi MacBook 2016 con macOS 12 no muestra el estado de la batería y no es compatible con la carga optimizada.

Pero puedes conocer la salud de la batería. La aplicación cocoBatería hace esto. Además de mostrar el estado actual de la batería, guarda un historial.

Considero que la "salud de la batería" es la capacidad de carga máxima de la batería ahora comparada con el valor nominal cuando es nueva. Por lo general, esta capacidad disminuye desde el 100% (o incluso un poco más) cuando es nueva hasta alrededor del 80%, momento en el que se debería considerar la posibilidad de sustituir la batería.

Edición (añadida, con agradecimiento, a partir del comentario de @AVelj):

Para obtener formas alternativas de conocer el estado de la batería, puede acceder a esta información desde System Profiler > Hardware > Power y debería decirte cuál es la carga máxima de tu MacBook. También puedes ejecutar el comando system_profiler SPPowerDataType en el terminal para obtener esta información.