NOTA: las siguientes instrucciones son para Macs que ejecutan 10.4 o anteriores, ya no funcionan en 10.5 (Leopard), 10.6 (Snow Leopard), 10.7 (Lion), 10.8 (Mountain Lion).
Abre Automator.
Crea un nuevo flujo de trabajo personalizado.
En la biblioteca del panel de Acciones, selecciona Archivos y carpetas y luego haz doble clic en Obtener elementos especificados del Finder.
Agrega los elementos que deseas convertir.
A continuación, en la biblioteca, selecciona Documentos, luego haz doble clic en Convertir formato de documentos de Word.
En el menú desplegable, selecciona el formato al que deseas convertir los archivos. En nuestro caso seleccionamos Formato de Documento Portátil (PDF).
Ahora estamos listos para ejecutar la acción.
Haz clic en el botón de ejecución en la parte superior derecha de la ventana de Automator.
Abre tu carpeta de destino y verifica que tus archivos se hayan convertido con éxito.
Fuente: http://aseriesoftubes.com/articles/how-to-batch-convert-doc-files-to-pdf-format-using-mac-osx-automator/
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Puedes usar docx2pdf para convertir por lotes documentos de Word a PDF: github.com/AlJohri/docx2pdf. Tiene una herramienta de línea de comandos y una biblioteca de Python.