¿Por qué el tiempo de viaje no está disponible para todos los calendarios?

Depende de lo que se haya configurado en el servidor. El tiempo de viaje no es algo que esté configurado (normalmente) o por defecto en un servidor Exchange. Lo mismo para el campo Ubicación, sin embargo, por defecto está activado. En mi servidor Exchange particular (alojado en MS365), la Ubicación está disponible por defecto.

Comprueba con el administrador del servidor de Exchange por qué esas funciones no están disponibles.

I piense en que es una de esas cosas que el calendario de Apple no soporta fuera de la caja. Y teniendo en cuenta que MS tampoco lo hace...

El cliente (gratuito) de MS Outlook tiene una opción de ubicación, pero la opción de "tiempo de viaje" no está disponible sólo ese campo de ubicación para el Evento del Calendario.

Por lo que he podido comprobar, MS no proporciona esa función de forma inmediata en cualquier cosa .

Es posible que haya un complemento de terceros que haga esto, pero no lo conozco.