No entiendes lo que hace el deslizamiento hacia arriba en una aplicación. Al deslizar hacia arriba una aplicación desde el conmutador de aplicaciones, sus datos temporales se descargan de la memoria RAM del dispositivo (la RAM, abreviatura de memoria de acceso aleatorio, es la memoria a corto plazo del dispositivo). Sin embargo, los datos de las pestañas de cualquier navegador se almacenan como datos permanentes (al igual que los datos de los juegos y los mensajes de texto son permanentemente almacenados, las pestañas también lo están), y estos datos permanentes no se ven afectados por una descarga de la RAM. La descarga de una aplicación de la RAM (deslizando el dedo hacia arriba) está diseñada para solucionar los problemas causados por los datos de la aplicación en la memoria a corto plazo del dispositivo, no para descargar los datos de una aplicación en la memoria a largo plazo del dispositivo, que es donde se almacenan los datos del navegador.
A diferencia del mito común, aplicaciones como Facebook y Google Maps puede seguir corriendo en segundo plano incluso después de haber sido cerrado (deslizado hacia arriba); depende de ellos dejar de utilizar los datos en segundo plano. Forzar el cierre de una aplicación deslizando el dedo hacia arriba sobre ella descarga los datos a corto plazo (como los elementos de la interfaz de usuario que se movieron o cambiaron después del lanzamiento de la aplicación), pero no afecta a los datos almacenados o al uso de la aplicación en segundo plano. Deslizar hacia arriba no cierra una aplicación.
En iOS 10, la próxima versión de iOS de Apple que se lanzará en otoño, habrá un botón al que se accederá pulsando prolongadamente el botón de la pestaña para cerrar todas las pestañas. Por qué esto no existe en iOS 7-9 es un misterio.
Así que, por ahora, tendrás que cerrar tus pestañas una a una o dejarlas todas abiertas*.
* o cambiar a Android, donde el navegador por defecto (Chrome) permite cerrar todas las pestañas a la vez. Y lamentablemente, Chrome para iPad no tiene esta función.
Editar: Mi consejo es que pruebes otros navegadores para iPad (a mí personalmente me gusta Navegador valiente y Navegador Dolphin ) y compruebe si tienen una opción similar para cerrar todas las pestañas a la vez; pruebe a hacer una pulsación larga en el X de una pestaña, o entrar en el conmutador de pestañas.
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Hasta que encuentres una solución, siempre puedes cerrar las pestañas con las que hayas terminado antes de salir de Safari.