Número uno, cuánto más uses tu iPad, más probabilidades hay de que tus datos perdidos que podrían ser recuperables se sobrescriban, así que tengo que mencionar eso... suena como si ya lo supieras.
¿De qué generación es este iPad? Si es un iPad 1, debería ser en su mayoría recuperable (ya sea por una empresa de recuperación de datos, o tal vez algún software de recuperación de bricolaje como Dr. Fone).
Sin embargo, dado que mencionas iOS 8.3, debe ser un iPad de generación posterior. Desafortunadamente para tu situación, todos estos están encriptados por hardware de forma predeterminada (ya sea que hayas establecido un código de acceso o no), y una vez restablecido de fábrica, según mi conocimiento es imposible descifrar los datos antiguos. La encriptación como esta es una característica de seguridad, pero también puede acabar con las posibilidades de recuperación de datos como en tu caso.
Tu mejor opción sería trabajar desde una copia de seguridad, por supuesto (iTunes o iCloud), pero supongo que no tienes esa opción. He escuchado que los datos de aplicaciones de terceros (pero no datos de aplicaciones nativas) podrían ser recuperables de alguna manera, pero tendré que investigar eso.
Sé que esta no es la respuesta que estás buscando y realmente espero que puedas encontrar una copia de seguridad de alguna manera. Estamos viendo cómo la encriptación siempre activa de algunos dispositivos ahora se está convirtiendo en un problema importante para la recuperación de datos. Es mejor para la seguridad, pero eso también reduce severamente las posibilidades de que las personas recuperen sus datos perdidos. Hemos visto que algunos fabricantes han retrocedido un poco en esto recientemente, pero parece que la tendencia general es hacia más encriptación.
Todavía puedes enviar esto a una empresa profesional de recuperación de datos que pueda trabajar en dispositivos móviles como último recurso, y si hay alguna posibilidad, tal vez si ocurrió algo ligeramente diferente a lo que estamos discutiendo, entonces tendrían la mejor oportunidad de recuperarlo. La mayoría no cobra si no pueden recuperar los datos necesarios.
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¿Es este (herramienta que utiliza libimobiledevice) una posibilidad? El programa mencionado en el primer enlace parece solo hacer copias de seguridad de archivos existentes, no de datos no sobrescritos simples.