¿Bloquea iChat los contenidos en China?

No - iChat no tiene ninguna disposición para bloquear o filtrar lo que haces.

Depende de los DNS y, por lo tanto, es fácil de bloquear por cualquier operador de red que decida hacerlo. Es vulnerable al bloqueo de los principales servidores de chat que permiten saber quién está conectado.

IChat no bloquea nada. Por otro lado el Gran Cortafuegos de China podría bloquear paquetes con contenido censurado o activar alertas para actuar contra los usuarios que intercambian los datos.

iChat tenía una opción para codificar las comunicaciones entre usuarios, lo que permitía mantener la privacidad de las comunicaciones mientras los certificados utilizados no fueran interceptados. Pero se eliminó en Lion y en la transición a iCloud.

iMessage probablemente sustituirá a iChat y se supone que utilizará un esquema de encriptación.

Debido a su naturaleza P2P Skype utiliza un sistema de cifrado de extremo a extremo para evitar que los nodos intermedios escuchen las comunicaciones.

Hice mis prácticas en China y sufrí mucho por la censura. Y como necesitaba acceso sin restricciones a la mensajería instantánea y a otra información, me compré una VPN.

El software engañará al proceso de bloqueo y fingirá estar en otro país. Así es como me aseguraba de que nada estaba bloqueado y conseguía acceder a las fuentes necesarias (Google.com, Facebook.com, YouTube.com,...)

Se puede encontrar un buen resumen de algunas VPN aquí .

En cualquier caso, yo sugeriría utilizar Internet en China sólo detrás de una VPN situada en Hong Kong. De este modo, nadie podrá impedirte hacer nada en línea y tu velocidad no se verá afectada.