He aprendido que el /opt/homebrew es para los chips de Apple Sillicon.
Al intentar usar GraphViz, intenta encontrar el ejecutable dot de /opt/local/bin pero la única forma de instalarlo (que encuentro) es usando Homebrew, que lo instala en /opt/homebrew/bin/
La guía de instalación de https://plantuml.com/graphviz-dot dice que también puedo crear una variable de entorno, lo que he hecho a través de .bash_profile, pero eso tampoco ayudó.
MacBook-Pro bin % pwd
/opt/homebrew/bin
MacBook-Pro bin % ls | grep dot
dot
dot2gxl
dot_builtins
gxl2dot
MacBook-Pro bin % env | grep GRAPH
GRAPHVIZ_DOT=/opt/homebrew/bin/
